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現做的面條，才放心！

網責任編輯：admin人氣：739發表時間：2017-3-16 14:26

面條，距今已有4000多年的歷史了。zui初，所有面食統稱為餅,其中在湯中煮熟的叫“湯餅”，即zui早的面條。北魏賈思勰《齊民要術》中記有“水引餅”，是一種一尺一斷，薄如“韭葉”的水煮食品。

數千年間，面條已經傳遍全世界各個角落，并根據當地的口味習慣，逐漸發展和演變成當地著名的特色美食，如回族特色的牛肉拉面、山西的刀削面、北京的炸醬面、四川的擔擔面、上海的陽春面、日本的烏冬面、意大利面等等。

而且，千百年間的普及，使得人們對好面條已經形成一個共同的認知——筋道。

想要使面條筋道，就需要面粉和水充分混合。很長的時間里，人們一直采用一種簡單粗暴且很有效的方法——不斷重復的和面。隨著智慧的提升和經驗的積累，人們發現在和面的時候加入鹽、堿，甚至雞蛋，可以增加面條的筋度，所以民間早有流傳“鹽是骨，堿是筋”。

這樣的制面法被大家認為是優質面條的標準制法。

改革開放給中國的經濟帶來了質的飛躍，也給老百姓的生活帶來了翻天覆地的變化。以前，人們都是在家蒸饅頭、手搟面、包餃子，但隨著生活越發便利，生活節奏也越來越快，人們很少在家里手搟面條了，大都依賴社會化供應，也叫“去市場買”。

這時，如果將傳統的好面條放在經營的角度衡量，就會發現一個明顯的短板：

保質期過短，無法在老百姓想吃面條時及時提供。

我們以前自己搟面知道，鮮面條（無任何添加）在常溫下只能存放幾個小時，之后就會發酵變酸，變粘，而我們現在去超市買到的面條是怎樣的流程呢？

首先，我們得知道，在超市里買到的鮮面條多數是從外面送過來的（有主食廚房的除外），是從哪里送過來的呢？是從專門從事面條制作、配送的商家中送過來的，而這些商家往往面對的是數十個賣面條的店（社區小店），所以為了不耽誤老百姓從早到晚的買面條需求，往往是一大早就開始做出面條，之后開始往各個店送，送到店里以后，進而開始這一天的售賣工作，那么問題來了，這些面條從做出來到老百姓買到時候，已經過了多少個小時了？尤其是在氣候炎熱的季節里。

這時，你會發現一些很有意思的現象。

在家自己搟出來的面條必須放在冷凍里，否則在常溫下3個小時就開始發酵變酸，從超市購買的鮮面條放2天也沒事；在家自己搟出來的面條在沸水中煮2分鐘就會被輕易夾斷，從超市購買的鮮面條在沸水中煮5-8分鐘還很“筋道”，很神奇！以往我們煮面時面湯清澈，現在總是有很多的泡沫或結塊，以往的面條在沒煮之前只有面香味，現在的面條總是有一些說不清的味道，不信？您自己聞聞，自己多想想。